Enzymer är ämnen som består av proteiner och kan användas i livsmedel av olika skäl, till exempel vid tillverkning av ost där enzymer som finns i löpe tillsätts i mjölk för att bilda ostmassan.
Regler om enzymer som används i livsmedel för att de har en teknisk funktion, antingen under livsmedlets framställning, bearbetning, behandling, förpackning eller lagring av livsmedlet finns i förordningen (EG) nr 1332/2008 om livsmedelsenzymer. Enzymer som används i livsmedel av näringsmässiga skäl eller för att underlätta matsmältningen omfattas däremot inte av denna förordning. Enzymer, förordning (EG) nr 1332/2008
Det finns även nationella regler för användningen av enzymer som kompletterar EU:s förordning. Reglerna finns i Livsmedelverkets föreskrifter (LIVSFS 2014:25) om livsmedelsenzymer. Föreskrifter om livsmedelsenzymer (LIVSFS 2014:25)