/ / / /

Aktiva och smarta förpackningar

Under senare år har mycket hänt när det gäller matförpackningar. Krav på längre hållbarhet har gjort att nya typer har tagits fram. De kallas ofta aktiva, smarta eller intelligenta och används framför allt i Japan, USA och Australien.

Bakgrund

Anledningen till att man utvecklar nya förpackningar är att sättet att sälja mat förändras. Företag vill allt mer sälja konserverade, hälsosamma och halvfärdiga livsmedel som är fräscha och naturliga. Man vill också minska kostnader när det gäller färdiglagade rätter. Även längre transportvägar bidrar.

Aktiva förpackningar

Det finns olika slags aktiva förpackningar. Vissa är gjorda av material som gör det möjligt att öka säkerheten eller bevara och öka livsmedlets kvalitet. Andra innehåller syre eller andra ämnen som gör att gaser, dålig lukt och annat absorberas så att kvaliteten bevaras under hela hållbarhetstiden.

En del förpackningar innehåller så kallad modifierad atmosfär med olika blandningar av syrgas, kvävgas och koldioxid för att förlänga hållbarheten. Mat som förpackas i modifierad atmosfär måste märkas med orden "förpackad i en skyddande atmosfär".

I vissa mikrovågsförpackningar (till exempel för popcorn) används teknik för att temperaturen ska kunna höjas lokalt.

Smarta förpackningar

Smarta eller intelligenta förpackningar har en yttre eller inre indikator som berättar om livsmedlets historia och kvalitet. Vanligast är indikatorer för tid och temperatur, andra är indikatorer för och syrgas- och koldioxid. Det finns även färdigknappar som visar när till exempel en tillagning är klar. Ansträngningar har också gjorts att utveckla indikatorer för förruttnelse och kvalitet.

Vad säger lagen?

Inom EU har särskild lagstiftning tagits fram för aktiva, smarta och intelligenta förpackningar (Kommissionens förordning (EU) 450/2009), och en vägledning för de som tillverkar förpackningarna. Efsa, den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, granskar därefter förpackningarna innan EU-kommissionen beslutar om att godkänna dem.

Tabell 1. Exempel på aktiva förpackningstekniker som aktivt absorberar
kemiska ämnen och gaser i utrymmet mellan livsmedel och förpackning.

Typ av tillämpning	Exempel på användningsområde	Exempel på reagens
Syrgasabsorbenter	ost, bageriprodukter, konfektyr, nötter, mjölkpulver, kaffe, te, torkade grönsaker, bönor, mjöl, gryn, örter, kryddor, öl, fruktjuicer, färdiglagade kött- o fiskrätter, pasta, nudlar, rökta charkuteriprodukter, jordbruks- och trädgårdsprodukter	järnföreningar, askorbinsyra, metallsalter, org.metallföreningar katekol, Pd/Pt katalysatorer, glukosoxid, alkoholoxidas
Fuktabsorbenter	bageriprodukter, t ex kakor och franskbröd, kött, fisk, fjäderfä, färdiglagade rätter, smörgåsar, skivade frukter/ grönsaker med högt vatteninnehåll, jordbruks- och trädgårdsprodukter	glycerol, lera, kiselgel, propylenglykol, polyakrylatsalter
Koldioxidabsorbenter	rostat kaffe	kalciumhydroxid+ natriumhydroxid el kalciumhydroxid
Etenabsorbenter	frukt som äpplen, kiwifrukt, aprikoser, bananer, mangos, gurka, tomater, avokado, persimoner,grönsaker som morötter, potatis, sparris, brysselkål	aluminiumoxid+kalium-permanganat,krystobalit, aktivt kol, zeolit
Abs. av illaluktande ämnen; aminer, aldehyder och svavel	livsmedel känsliga för oxidation som proteiner och/eller omättade fettsyror; kex, snacks, flingor; konserver, juice	citronsyra i polymerer, cellulosaestrar, polyamid
Abs. av ämnen (skämda); laktos, kolesterol	mejeriprodukter, mejeriprodukter för laktosintoleranta personer

Tabell 2. Exempel på aktiva förpackningstekniker som aktivt avger
kemiska ämnen och gaser till livsmedel.

Typ av tillämpning	Effekt	Exempel på användingsområde
(Fuktreglerare)	reglerar vattenhalt	grönsaker
Koldioxidavgivare	a) bakteriostatisk effekt speciellt på gramnegativa stavbakt. b) effekt på andningen	a) kött, fisk, fjäderfä, färdiglagade rätter b) färska grönsaker och frukt
Etanolavgivare	antimykotiska ämnen verkar mot vegetativa celler hos mikroorganismer; förhindrar tillväxt av patogena mikroorganismer	bageriprodukter, torra fiskprodukter
Avgivning av organiska syror, t ex propion- och sorbinsyra	antimikrobiella effekter, undvika mögel vid förvaring	omfattande en stor varierande mängd livsmedel, t ex bageriprodukter
Avgivning av hinokitol	antimikrobiella effekter	omfattande en stor varierande mängd livsmedel
Svaveldioxidavgivning	a) färgstabilisering b) förhindra Maillardbryning c) antimikrobiella effekter	a) torkad frukt, grönsaker, vin b) omfattande en stor varierande mängd värmda och bakade livsmedel c) omfattande en stor varierande mängd färska och processade livsmedel
Avgivning av fungicider, t ex pyretriner	desinfektionsmedel av låg toxicitet som kan förhindra skadegörelse på utsidan av en förpackning	torra livsmedel i säckar som förvaras längre tid, t ex mjöl, ris, gryn och bönor
Avgivning av ej godkända "konserveringsmedel", t ex allylisotiocyanat	antimikrobiella effekter	kött, färsk frukt
Avgivning av antioxidanter,t ex BHT, BHA, E-vitamin	förhindra oxidation	torra livsmedel och oxidationskänsliga livsmedel
Smakavgivare	motverka ämnen som bryts ned till illaluktande ämnen	omfattande en stor varierande mängd färska och processade livsmedel
Enzymatiska effekter	glukosoxidas, kolesterolreduktas	alla slags livsmedel

Tabell 3. Exempel på smarta förpackningar.

Typ av tillämpning	Funktion	Exempel på användningsområde
Tid-temperaturindikator (extern)	information om temperaturhistoria och/eller överskridande av en kritisk temperatur	vid transport och förvaring av kylda eller frysta livsmedel
Syrgasindikatorer (intern)	information om läckage	livsmedel förvarat vid reducerad syrgaskonc. (bevis på brytning) el. modifierad atmosfär alt. vakuumförpackade
Koldioxidindikator	information om rätt konc. av koldioxid vid gaspackning	livsmedel packade i modifierad atmosfär
Färdigindikator ("klarknappp")	information om temperatur inne i livsmedlet	mikrovågsuppvärmd mat, skinka
Förruttnelseindikator	information om mikrobiologisk status	färskt kött, fisk el. fjäderfä
Säkerhetsindikator	information om brytning	barnmatsburkar etc