Citronsyra

Citronsyra, E 330, är en livsmedelstillsats som bland annat används som antioxidationsmedel. Dessa används i mat för att hindra fett från att härskna och för att undvika att fruktbaserade produkter missfärgas (oxiderar). Antioxidationsmedel bidrar också till att bevara lättförstörbara vitaminer, såsom vitamin A, D, E och B2.

När det gäller citronsyra får vi i oss huvuddelen från frukt och grönsaker. Citronsyra som livsmedelstillsats får vi i oss mycket små mängder av.

Precis som andra tillsatser har citronsyra först blivit utvärderad utifrån säkerhet av EFSA, den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och därefter godkänts för användning inom hela EU.

​Hur vet jag om det finns citronsyra i maten?

Tillsatser som ingår i livsmedel ska anges i ingrediensförteckningen tillsammans med sitt så kallade kategorinamn (exempelvis antioxidationsmedel), samt namnet på tillsatsen eller dess E-nummer. Citronsyra kan därför stå som

• antioxidationsmedel citronsyra, eller som

• antioxidationsmedel E330.

​Kan citronsyra ge allergiska reaktioner?

Man kan inte vara allergisk mot citronsyra, eftersom citronsyra produceras naturligt i våra celler, som ett sätt att ge cellerna energi. Vid allergi reagerar man på proteiner och citronsyra är inte ett protein. Vissa personer rapporterar att de får reaktioner av citronsyra, men det är alltså inte en allergi det handlar om. Om du misstänker att du fått en reaktion på grund av den mat du ätit bör du kontakta sjukvården. De kan göra utredningar för att fastställa orsaken till symtom som kan bero på allergi eller annan överkänslighet. Man kan få reaktioner av andra orsaker än av maten och därför är det viktigt att utreda reaktionerna grundligt så att man inte begränsar kosten i onödan.

​Hur framställs citronsyra?

Citronsyra som tillsats framställs vanligen genom att kolhydrater får jäsa med hjälp av mögelsvampen Aspergillus niger eller olika arter av jästsvampen Candida. Kolhydraterna kan till exempel komma från ananas, majs eller citron.

Aspergillus niger eller Candida fungerar som en produktionsorganism som hjälper till att omvandla kolhydraterna till citronsyra. Det kan liknas vid hur jäst omvandlar kolhydrater i vindruvor till alkohol vid vinproduktion. Att använda mögelsvampar och bakterier vid livsmedelsframställning är inte ovanligt. Exempelvis används särskilda mögelsvampar för att framställa vissa typer av ostar och salamikorvar. Citronsyra har framställts med hjälp av Aspergillus niger sedan 1920-talet.

Vid framställning av citronsyra är det inte tillåtet att använda stammar av Aspergillus niger som producerar toxiner (gifter). Detta regleras i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012, se länk nedan.

​Finns det rester av mögelsvamp i citronsyra?

Nej. I slutet av framställningsprocessen renas citronsyran för att säkerställa att inga rester av Aspergillus niger följer med i den färdiga produkten. Det finns krav på hur ren citronsyran ska vara för att få användas som tillsats. Även detta regleras i förordning (EU) nr 231/2012.

Den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten Efsa har gjort analyser för att ta reda på om det kan finnas kvar rester av mögelsvamp i citronsyra. Analysresultaten visade dock inga rester av mögelsvamp i olika sorters citronsyra eller i det salt av citronsyra som analyserades. Efsa hittade inte heller några mögelgifter.