Vildsvinskött

Vildsvin lever ute i naturen och äter av det som skog och mark har att ge. De utsätts då för många slags mikroorganismer. Jämfört med tamgris och andra djur, som föds upp under kontrollerade former, är det vanligare att vildsvin bär på olika typer av bakterier, parasiter och virus som kan göra oss sjuka.

Bly i viltkött

Vilt skjutet med blyammunition kan innehålla stora mängder bly i området runt sårkanalen. Därför är det viktigt att i första hand välja blyfri ammunition vid jakt på djur som ska bli mat. Om blyammunition ändå används, behöver råden om skottrensning följas mycket noggrant för att inte blyhalten i köttet ska bli hög. 
Jakt – om bly i viltkött och råden om skottrensning

Analys av trikiner och cesium-137

Det vildsvinskött som konsumenter köper direkt av jägare, i butik eller äter på restaurang ska alltid vara säkert att äta. Det ska vara testat för trikiner. Om djuret kommer från ett område som påverkats av nedfall från Tjernobyl olyckan ska det även testas för cesium. Konsumenter som köper direkt från jägare har rätt att ta del av provsvaret. 

Ersättning för vissa analyskostnader

Från och med den 4 november 2024 får även registrerade jägare, dvs en jägare som är viltundersökare och har gått en särskild utbildning om hygiensk hantering av vildsvin samt registrerat sig hos sin länsstyrelse, överlåta små mängder vildsvin och vildsvinskött direkt till konsument.

Privatpersoner och registrerade jägare kan nu få ersättning för kostnaden för att analysera förekomsten av trikiner eller cesium-137 i vildsvinskött. Ersättningen lämnas från Livsmedelsverket till det ackrediterade laboratorium som utfört analysen. Ersättningen lämnas i mån av tillgång på medel.

En registrerad jägare som vill ha ersättning för analyskostnader ska lämna uppgift till det ackrediterade laboratoriet om allt annat stöd av mindre betydelse som jägaren eventuellt fått med stöd av förordning (EU) nr 1408/2013 under de två senaste beskattningsåren samt det innevarande beskattningsåret. För att erhålla ersättning får sådant stöd inte överstiga 50 000 euro, varför intyg behövs. Detta framgår av 3 a och 6 a §§ förordningen (2021:576) om ersättning för vissa kostnader för analys av vildsvinskött.
Intyg om tidigare erhållet stöd/de minimis

Ersättning för kostnaden av analys för cesium-137 gäller såsom tidigare endast om vildsvinet har fällts i en kommun där förekomsten av cesium-137 kan vara ett problem. I förordningen finns en lista på vilka kommuner det gäller.

För privatpersoner som jagar och som inte avser att sälja vildsvinsköttet vidare utan avser att nyttja köttet enbart för privat konsumention gäller samma bestämmelser om ersättning som tidigare. 

Såväl privatpersoner som jägare behöver lämna en försäkran till de ackrediterade laboratorierna att djuret är fällt i Sverige.

Jägare som har frågor med anledning av subventionerna eller handläggningen av dessa kontaktar sitt laboratorium.
Frågor och svar om subventionerade prover av vildsvinskött
Förordning (2021:576) om ersättning för vissa kostnader för analys av vildsvinskött
Vildsvinsutbildning för jägare som vill sälja direkt till konsument
Anmäl dig till vildsvinsjägarregistret 

Förebyggande åtgärder vid all hantering av vildsvin

• Välplacerade skott med blyfri ammunition och noggrann rensning av skottkanalen.
• Noggrann hygien vid urtagning, avhudning och annan hantering av slaktkroppen.
• Noggrann hygien vid hanteringen av rått vildsvinskött och vildsvinsfärs hela vägen och i köket.
• Genomstek allt kött ordentligt.

Vildsvinskött som inte hanteras på ett hygieniskt sätt eller som äts rått, till exempel genom att smaka på rå köttfärssmet, kan leda till besvärliga infektioner med olika mikroorganismer.
Hygien - tillagning och förvaring
Förordning SFS 2021: 576

Salmonella i vildsvin

Salmonella förekommer i svenska vildsvin och smittbärande djur är inte alltid sjuka. Bland annat påvisades under 2020 den för grisar anpassade varianten Salmonella Choleraesuis i tamgris för första gången sedan 1970-talet. Smittan kunde då spåras till vildsvin.

Till skillnad från tamgris finns inga särskilda lagkrav på att vildsvin och annat viltkött ska provtas för salmonella, utöver om det mals som färs för försäljning. Det är tillåtet att avyttra vildsvin både till en detaljhandel och på vilthanteringsanläggning även om det har skjutits i ett område där salmonella har påvisats i vildsvin.

Kött som kommer från ett vildsvin med salmonella kan ätas. Om djuret visade tecken på sjukdom vid skottillfället bör det däremot inte ätas.

För att vildsvinsköttet ska vara säkert äta är det några förebyggande åtgärder som de som hanterar vildsvinet eller tillagar köttet alltid bör tänka på. Åtgärderna börjar i skogen och/eller i slaktboden och slutar på spisen.
Förordning (EG) nr 2073/2005

Rökt vildsvinskött

Vildsvinskött som varmröks är säkert att äta. Temperaturen har då kommit upp tillräckligt högt för att ta död på salmonella. Vid kallrökning blir köttet däremot inte tillräckligt varmt, då är risken större att salmonella överlever. Enbart saltningen av vildsvinsköttet är inte tillräckligt för att ta död på salmonella.
Salmonella

Toxoplasma och hepatit E-virus i vildsvin

Vildsvinskött och vildsvinsprodukter kan också innehålla parasiten toxoplasma och hepatit E-virus. Personer med nedsatt immunförsvar är särskilt mottagliga för infektion. Toxoplasma kan infektera gravida och hepatit E kan ge sjukdom hos personer med nedsatt leverfunktion. Både toxoplasma och hepatit E förstörs vid upphettning. Toxoplasma dör dessutom vid frysning.
Toxoplasma
Hepatit E

Afrikansk svinpest 2023

Hösten 2023 inträffade ett första utbrott av afrikansk svinpest i Sverige. Afrikansk svinpest drabbar vildsvin och kan spridas till tamgrisar, men inte människa eller andra djurslag. Det smittar inte heller via mat.

Efter bekämpning godkände EU Sveriges ansökan om att bli friförklarat från afrikansk svinpest i september 2024. Då upphörde också alla restriktioner för afrikansk svinpest i den smittade zonen i Fagersta och Norbergs kommuner.
Afrikansk svinpest - Jordbruksverket