Frystorkning av mat i egen regi

Kunskapsunderlaget om frystorkning av mat riktar sig främst till beslutsfattare och handläggare på kommuner och regioner som ser över möjligheter till nya åtgärder, arbetsmetoder och investeringar inom livsmedelsberedskapen. Det ska vara en hjälp för att kunna fatta beslut om egen frystorkning av mat på kommunal och regional nivå. 

​Frystorkning en av flera möjliga beredskapsåtgärder

Frystorkning av mat i egen regi i beredskapssyfte är en av flera möjliga beredskapsåtgärder. Andra åtgärder kan vara olika typer av omsättningslager med inköpta frystorkade livsmedel, ordinarie livsmedel som används kontinuerligt, eller utökade lager av livsmedel som behövs för utformade krismåltider. Varje kommun och region måste utifrån sina förutsättningar och läge, analysera vilka behov som finns och bedöma vilka åtgärder som därmed bäst motsvarar det behov av beredskap som finns.

Planering av livsmedelsberedskap

​Frystorkning i korthet

Frystorkning är en skonsam konserveringsmetod som tar bort vattnet från livsmedlet genom att hålla det under vakuum och låg temperatur.

Frystorkning kan leda till en viss minskning av mikroorganismer, men långt ifrån alla dör eller inaktiveras. De förökas däremot inte under lagringen på grund av det låga vatteninnehållet. De mikroorganismer som fanns i maten innan frystorkningen finns kvar i den färdiga produkten. Därför är det viktigt att den mat som frystorkas är av god hygienisk kvalitet.

Det krävs god kunskap om hela frystorkningsprocessen för att få en produkt av bra kvalitet. En verksamhet som tillverkar frystorkad mat, behöver precis som andra livsmedelsföretag, säkerställa att de livsmedel som produceras är säkra och spårbara.  Läs mer om grundförutsättningar och HACCP på länkarna nedan.

Eftersom ett frystorkat livsmedel har mycket låg vattenaktivitet och vattenhalt uppskattas hållbarheten till runt tjugo år under goda förhållanden.

​Praktiska erfarenheter och tips

Några kommuner i Sverige har redan investerat i frystorkningsanläggningar.  Fler kommuner planerar för att göra samma sak och ytterligare kommuner och privata aktörer visar intresse. Vissa ser även frystorkningen som ett sätt att kunna minska matsvinnet inom offentliga måltider. Läs mer på denna webbsida:

Praktiska erfarenheter och tips

​Om du vill fördjupa dig 

Livsmedelsverket har tagit fram ett vetenskapligt underlag om frystorkning av livsmedel för kommunal och regional beredskap. På Kontrollwiki (Livsmedelsverkets vägledning till lagstiftningen om livsmedel och livsmedelskontroll) finns vägledning som tagits fram med underlaget som grund. Där kan du läsa mer om frystorkningsprocessen, risker och vilka analyser och kontroller som behöver göras under processens gång. Vi rekommenderar att ni läser den vägledningen tillsammans med texterna nedan. 

Frystorkning av mat - Kontrollwiki

Frystorkning av livsmedel. Vetenskapligt underlag för kommunal och regional beredskap

L 2026 nr 03 - Frystorkning av livsmedel, hanteringsrapport

Grundförutsättningar - allmänna hygienkrav - Kontrollwiki

HACCP - Kontrollwiki