Bröd (mjukt)

Bröd mår bäst av att förvaras i rumstemperatur, inte i kylskåp. I kylen blir mjukt bröd snabbt smuligt och torrt. Det beror på en process som kallas retrogradering, där kylan snabbar på förändringar i stärkelsen som gör brödet smuligare. Det går ibland att rädda brödet genom att värma upp det.

Generellt möglar bröd ofta efter ungefär en vecka, men vissa håller längre. Det kan bero på olika saker. Idag bakas många bröd under mycket hygieniska förhållanden, vilket hindrar att mögelsporer hamnar på brödet och förlänger hållbarheten.  

Bröd går bra att frysa. Skiva gärna brödet innan det läggs i frysen, så går det lätt att ta ut lagom mycket vid behov. 

Surdegsbröd håller längre än annat bröd.  

Mögligt bröd

I bröd som har möglat kan mögelgifter spridas i hela brödet, eftersom mögelsvampen har tunna trådar – hyfer – som lätt kan växa in i det porösa brödet. Ät inte mögligt bröd, inte heller skivat bröd där mögel endast är synligt på vissa skivor.

Svinnsmarta tips 

• Dela upp brödet i mindre förpackningar och frys in det du inte hinner äta.
• Gör krutonger! Skär brödet i små kuber. Stek dem i smör eller olja med salt och vitlök, och ha dem i soppor eller sallader.
• Doppa gamla brödskivor i en smet av ägg, mjölk och lite mjöl, och stek dem i smör så får du fattiga riddare.
• Låt brödet torka helt och mixa det sedan till fint ströbröd att använda vid panering.
• Skär brödet i bitar och baka en söt eller matig brödpudding.
• Gör det "nybakat" igen genom att spruta eller pensla vatten på brödet och ställ in det i ugnen på 200 grader i 3–5 minuter. Då blir det mjukt inuti och frasigt utanpå.