Potatis

Potatis kan hålla länge om den hanteras varsamt. Eftersom det giftiga ämnet solanin kan bildas om potatisen utsätts för ljus eller skadas bör den förvaras mörkt och skyddas mot stötar.  

Kyligare förvaring saktar ner åldrandet och gör att potatisen gror senare, men potatis klarar sig förvånansvärt bra i rumstemperatur också – två till tre veckor om det är mörkt och förutsatt att den inte är skadad. En påse minskar också risken för uttorkning. 

Blir potatisen för kall (under 7 °C) bildas mer socker, vilket ger en sötaktig smak och gör att den bryns mer och bildar mer akrylamid vid stekning eller fritering, ett ämne som inte är bra att äta mycket av.  

Möglig potatis

Skär bort mögel med minst två centimeters marginal. Resten av potatisen kan ätas. Mögelgifter kan inte spridas särskilt långt från själva mögelangreppet i just potatis.

Grön potatis och glykoalkaloider 

Ljus gör som sagt att potatis kan bli grön. Och just den gröna färgen är en viktig signal, då det kan tyda på att gifter (glykoalkaloider) har bildats i potatisen.

• Skär alltid bort gröna eller skadade delar med god marginal.
• Är potatisen grön rakt igenom eller har stora skador, släng den.
• Skala alltid potatis som ges till barn under ett år, även färskpotatis.
• Förvara potatisen mörkt för att hålla nere halten glykoalkaloider. 

Svinnsmarta tips

Om potatisen har börjat bli lite trött, skala bort skavanker och använd den i maträtter där konsistensen inte spelar någon roll, till exempel i mos, soppor eller grytor.

• Gör potatismos av lite för mjuka potatisar, då de ändå ska mosas.
• Släng ner bitar av trött potatis i en gryta, koka i bitar tillsammans med buljong och grädde, eller mixa till en slät soppa. Överblivet mos fungerar också fint till potatissoppan. 
• Gör raggmunkar eller potatisbullar. Riv potatisen grovt, om den är fast i mitten.
• Skär i mindre klyftor, häll över lite olja, krydda ordentligt och rosta på en plåt i ugnen.