Yersinia

Inom bakteriesläktet yersinia finns det två arter som kan orsaka magsjuka hos människor. Dessa har förmågan att växa i kylskåpstemperatur. Yersiniabakterier kan vara ett problem i bland annat fläskprodukter som förvaras länge i kyla och som inte upphettas innan de äts.

Vad är Yersinia?

Yersinia är ett bakteriesläkte som består av flera arter. De flesta är ofarliga och finns i miljön, men några arter kan göra människor sjuka. De som smittar via mat och ger magsjuka är arterna Yersinia enterocolitica och Yersinia pseudotuberculosis.

Yersinia pestis är också en sjukdomsframkallande art av yersinia. Den orsakar den fruktade sjukdomen pest, som dock inte sprids via mat.

Var finns Yersinia?

Yersinia enterocolitica som orsakar magsjuka finns naturligt hos tama grisar och vildsvin. Den kan därför förekomma på fläskkött. Bakterien kan också finnas hos andra djurslag och i miljön. Därmed kan Yersinia enterocolitica även hamna i dricksvatten från exempelvis egna brunnar samt på grönsaker som bevattnats med förorenat vatten. Under senare år har utbrott av Yersinia enterocolitica i Sverige kopplats till förorenade bladgrönsaker.

Yersinia pseudotuberculosis finns naturligt främst i vilda djur, till exempel smågnagare, hjortar, älgar och harar. Via djurens avföring kan bakterierna förorena jord och vattendrag. På så sätt kan även Yersinia pseudotuberculosis förorena grönsaker som bevattnats med orent vatten.

Till skillnad från många andra bakterier förökar sig Yersinia enterocolitica och Yersinia pseudotuberculosis bra i kylskåpstemperatur. De kan därför bli ett problem i livsmedel som förvaras flera veckor i kyla.

Symtom

Symtom på yersiniainfektion inkluderar magont, diarré och kräkningar. Magsmärtorna kan misstas för blindtarmsinflammation. Andra symtom inkluderar halsont, feber och huvudvärk. I en del fall följer komplikationer som exempelvis ledbesvär.

Symtomen kan variera beroende på åldern hos personen som infekterats. Det är vanligare att barn under fem år får symtom, och de kan även få blodiga diarréer.

Symtomen kan också skilja sig något beroende på vilken art som orsakar infektionen. Yersinia enterocolitica ger oftast diarré och ibland även kräkningar, medan Yersinia pseudotuberculosis oftare orsakar buksmärtor utan tydlig diarré.

Särskilda riskgrupper

Alla kan drabbas, men barn under fem års ålder är särskilt mottagliga för infektion.

Så minskar du risken att bli sjuk

Håll god kökshygien när du lagar mat
Laga inte mat till andra när du är eller nyss har varit sjuk
Tvätta händerna innan du börjar laga mat och efter det att du har hanterat rått fläskkött, inklusive vildsvinskött
Håll isär rått fläskkött från mat som är färdigt att äta
Smaka inte på rå fläsk- och blandfärs
Genomstek köttfärs som innehåller fläskkött. Yersiniabakterien dör snabbt vid upphettning över 70 °C
Skölj grönsaker ordentligt

Hur vet man om köttfärs är genomstekt?

Det räcker inte att titta på köttfärsens färg. Köttfärs kan bli brun och se färdig ut innan den har blivit tillräckligt varm. För att vara genomstekt ska köttfärs ha nått 70 graders temperatur
Genomstekt köttfärs är inte trådig och har ofärgad köttsaft utan rosa inslag
Det säkraste är att mäta temperaturen i exempelvis en köttfärsbiff med en termometer