Ägg

Råa ägg ska helst förvaras i kylskåpet, helst i fyra grader – då kan de hålla flera veckor efter att bäst före-datumet har passerat, eftersom datumet sätts utifrån hur länge äggen kan förvaras i rumstemperatur.

Så länge ägget luktar och ser ut som det ska går det bra att äta. Är ägget ruttet missar du det inte – lukten sprider sig i hela köket.

Sjukdomsframkallande bakterier är mycket ovanliga i ägg från Sverige och de nordiska länderna. Men ät inte råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark, på grund av risken för salmonella – det gäller även när ägg används som ingrediens i till exempel hemgjord glass, majonnäs, tiramisu eller bearnaisesås.

Säker tillagning

Salmonella dör när äggulan blir trögflytande och krämig. En äggula som är fast och krämig men inte rinnig har med god marginal upphettats tillräckligt – det gäller både stekt och kokt ägg.

Svinnsmarta tips

• Frys in överblivna ägg: Äggvitor och äggulor som blir över vid bak eller matlagning går bra att frysa in. Frys aldrig ägg med skal på – det expanderar och spricker.
• Bäst före-datumet kan vara missvisande: Datumet på äggförpackningen är satt utifrån förvaring i rumstemperatur – förvarar du äggen i kylen kan de alltså hålla betydligt längre än datumet visar.