Risker med maten för äldre

Det tar ofta längre tid för äldre att återhämta sig efter till exempel sjukdom. Här finns råd om hur du kan minska risken att bli sjuk genom att vara försiktig med viss mat.

Hygien i köket

Det är viktigt att hålla god hygien i köket vid matlagning. Det minskar risken för att bli sjuk av maten. God kökshygien bidrar också till att maten håller sig fräsch länge, vilket minskar matsvinnet. Livsmedelsverket har råd om hygien när du lagar mat.
Hygienråd i köket

Håll kylvarorna kalla

Kylvaror bör förvaras kallt. En lämplig temperatur i kylskåpet är 4 °C. Då förökar sig alla slags bakterier samt mögel- och jästsvampar långsamt. Maten håller längre och risken för att bli sjuk av maten minskar. Livsmedelsverket har råd om hur kylvaror bör förvaras.
Förvaring av kylvaror

Bakterien listeria i kall, ätfärdig mat

Listeria är en bakterie som finns i naturen och därför kan finnas i viss mat. För den som är skör, och därför har nedsatt immunförsvar, kan en listeria-infektion bli allvarlig. Risken ökar med stigande ålder.

Nedsatt immunförsvar är vanligast hos sköra äldre och de som är organtransplanterade, har cancer, inflammatoriska sjukdomar, nedsatt njur- och leverfunktion eller hiv/aids. Personer med blodcancer är mest mottagliga för listeria.

Även om risken att smittas är liten kan en listeriainfektion orsaka mycket allvarliga symtom, som blodförgiftning och hjärnhinneinflammation. Dödligheten är mellan 20 och 30 procent.

Listeria kan främst finnas i kyld, ätfärdig mat med flera veck­ors hållbarhet och som äts kall.

Ätfärdig mat som äts kall är till exempel

• gravad eller rökt lax
• färdigskivade pålägg, som skinka, kalkon och kokt medvurst
• patéer.

Så här kan du minska risken att bli sjuk av listeria

• Förvara maten kallt, ha högst + 4 °C i kylskåpet.
• Ät kall ätfärdig mat när den är nygjord. Om du hettar upp maten kan den ätas längre.
• Undvik mögel- och kittostar, som brie, gorgonzola och taleggio. All hårdost är dock säker att äta.

Upphettad mat är säker

All mat som är upphettad till rykande het är säker att äta eftersom listeriabakterien dör vid 70 °C. Det går alltså bra med till exempel en gratäng med rökt lax eller mögelost. Däremot överlever listeria frysning. Läs mer om listeria på Livsmedelsverkets webbplats.
Listeria

​Virus i importerade bär

Importerade frysta bär, främst hallon, kan innehålla noro­virus som orsakar vinterkräksjukan. Bären kan också vara förorenade med hepatit A, men det är ovanligare. Om man är skör och därför har nedsatt immunförsvar kan man bli allvarligt sjuk av sådana infektioner. Om man kokar bären i en minut dör eventuella virus.
Norovirus
Hepatit A

Vätecyanid i linfrön

Många äldre äter linfrön för att hålla igång magen, men linfrön innehåller ämnen som kan bilda giftet vätecyanid. Det är ett gift som i  kan leda till  yrsel, svaghet, trötthet och domningar och stickningar i armar och ben om man äter för mycket linfrön.

Hela linfrön passerar genom kroppen utan att det bildas så mycket vätecyanid. I linfrön som är krossade blir däremot innehållet mer tillgängligt för kroppen. Det ökar risken att få i sig skadliga mängder vätecyanid. Livsmedelsverket har därför råd om linfrön.
Linfrön
Cyanogena glykosider och vätecyanid