Fler kommuner vill frystorka mat själva – nu finns efterfrågat kunskapsstöd och vägledning

Intresset för att frystorka mat i egen regi ökar i svenska kommuner och regioner. Men egen frystorkning är något som kräver omfattande planering, investeringar och uppbyggnad. För att kommuner och regioner ska kunna fatta rätt beslut för den egna verksamheten har Livsmedelsverket tagit fram ett kunskapsstöd och vägledning om hur frystorkningsprocessen går till och vilka förutsättningar som krävs.

Eftersom den frystorkade maten ska vara ätbar även efter många år behöver processen för att tillverka frystorkad mat vara noga kontrollerad.

– Frystorkad mat kan hålla i många år om tillverkning, förpackning och lagring sköts på rätt sätt. Man behöver ha god livsmedelshygien, välfungerande rutiner och koll på alla steg i processen. På så vis säkerställer vi att maten är både säker och håller bra kvalitet – även när den lagras länge, säger Åsa Rosengren, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Kunskapsstödet ger underlag för beslut

En frystork och anpassade lokaler innebär stora investeringar. Samtidigt finns det flera fördelar med egen tillverkning av frystorkad mat, som portionspris på sikt och möjlighet att välja ingredienser. Kunskapsstödet hjälper kommuner och regioner att bedöma om frystorkning är en lämplig åtgärd för att stärka den egna beredskapen utifrån sina behov och förutsättningar. Kunskapsstödet innehåller

• planering av livsmedelsberedskap
• beskrivning av de olika stegen för frystorkning av mat
• praktiska erfarenheter och tips från kommuner som redan frystorkar egen mat
• information om lagkrav som är särskilt aktuella för frystorkning.

Frystorkning av mat är bara en av många möjliga beredskapsåtgärder, men det är en konkret, skalbar och långsiktig åtgärd som kan stärka den lokala och regionala livsmedelsberedskapen.  

− Genom att bygga upp egen kapacitet kan kommuner och regioner bidra till ett mer robust totalförsvar och en tryggare försörjning för befolkningen, säger Jenny Johansson, beredskapshandläggare på Livsmedelsverket.

Kunskapsstödet finns tillgängligt via den här webbsidan:
Frystorkning av mat i egen regi

Om frystorkning

Frystorkning är en metod där vatten avlägsnas under vakuum och låg temperatur. Resultatet blir mat som kan lagras i runt tjugo år under goda förhållanden, utan att kräva kyl eller frys. Hur länge maten håller beror på förutsättningarna vid produktion och lagring.

Frystorkning kan vara en attraktiv åtgärd för kommuner och regioner som vill

• bygga upp långsiktiga beredskapslager
• minska sårbarheten vid kris och krig
• bidra till att säkerställa att måltider kan serveras även under svåra förhållanden.

Mer information för journalister:
Livsmedelsverkets presstjänst 018-17 53 40

Anmäl dig här om du vill prenumerera på Livsmedelsverkets nyheter:
Prenumerera