Avsvalning och förvaring

Om du hanterar och förvarar tillagad mat rätt förlängs hållbarheten. Det ger också mindre matsvinn. Samtidigt minskar du risken att bli matförgiftad. Matrester eller mat som inte ska ätas direkt bör kylas snabbt och sedan förvaras i kylskåp eller frysas in.

I kylskåp håller tillagad mat ofta flera dagar, ibland upp till ungefär en vecka. Det är främst temperaturen i kylskåpet som avgör hur länge maten håller och en lämplig kylskåpstemperatur är 4 °C. Vid 4°C håller sig maten fräsch ungefär dubbelt så länge som vid 8 °C. I frysen (-18 °C eller lägre) är hållbarheten mycket längre.  

Om du ställer in stora mängder varm mat i kylskåpet höjs temperaturen i hela kylen. Det förkortar hållbarheten på alla kylvaror som finns där vilket kan leda till att du måste slänga mat i onödan.

Om du kyler maten snabbt efter tillagning och förvarar den i kylskåp i tillsluten förpackning, så kan du äta den om maten luktar och smakar som den ska, samt ser ok ut.

Avsvalning av tillagad mat

Matrester eller mat som inte ska ätas direkt bör kylas snabbt och sedan ställas in i kylskåp eller frysas in. Så här kan du på några olika sätt snabbt kyla mat:

  • Kallt vattenbad: Mat i volymer större än en halvliter kan svalna i ett kallt vattenbad. Byt vattnet ofta eller lägg i kylklampar för att hålla temperaturen i vattenbadet konstant kallt under hela avsvalningen.
  • Utomhus: Mat i volymer större än en halv liter kan även svalna ute om utetemperaturen är några plusgrader eller kallare.
  • Mindre behållare: Det går även bra att dela upp större volymer mat i mindre behållare så att den svalnar snabbt i rumstemperatur.

Förvaring av kylvaror

Kylvaror bör förvaras kallt för att de ska hålla så länge som möjligt och för att de inte ska göra någon sjuk. Så här kan du förvara dina kylvaror på ett hållbart och säkert sätt:

  • Sätt in kylvaror, som till exempel färsk fisk, kött och mejerivaror, i kylskåpet så fort som möjligt.
  • Sätt in matrester i kylskåpet så fort som möjligt efter att de har svalnat.
  • Låt inte kylvaror stå framme i rumstemperatur eller sommarvärme längre än två timmar.
  • Undvik att förvara mat i direkt solljus.
  • Förvara kylvaror vid ca 4 °C, då håller maten längre och risken för att bli matförgiftad minskar.
Senast granskad 2017-10-05