Vildsvinsutbildning för jägare som vill sälja direkt till konsument

För att vara behörig att gå vildsvinsutbildningen måste du först ha genomfört en viltundersökarutbildning, så det steget kan du ta redan idag. Idag finns följande kompletterande vildsvinsutbildning godkänd:
Kurs i vildsvinshygien - Jonas Malmsten

Arbete med att ta fram utbildningar pågår också hos andra aktörer.

Innan du får påbörja din verksamhet ska du som jägare även anmäla dig hos länsstyrelsen i det län du bor och få en unik kod. Det är en viktig del i spårbarheten av köttet som sedan säljs eller skänks.

Till dig som utbildningsanordnare

Vildsvinsutbildningen kan ordnas av vem som helst men ska godkännas av Livsmedelsverket innan den genomförs. Som anordnare är det viktigt att vara tydlig med vad som blir tillåtet enligt de nya föreskrifterna, det vill säga att jägare som har genomgått den särskilda vildsvinsutbildningen får sälja oavhudade vildsvin eller kött av vildsvin direkt till slutkonsument. Det blir inte tillåtet för jägare att vidareförädla köttet genom att exempelvis göra korv och leverera det till slutkonsument.
Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2024:6) om jägares leveranser av små mängder vildsvin och kött av vildsvin

Krav på innehåll i vildsvinsutbildning

Punkterna nedan är krav på vad utbildningen ska innehålla. Syftet är att ge kunskaper som är specifikt kopplade till vildsvin.

Mikrobiologiska faror och hygienisk slakt

• Mikrobiologiska faror som Yersinia, Trichinella, Salmonella choleraesuis, Hepatit E
• Kännetecken på kliniska symtom på afrikansk svinpest och hur misstänkt fall ska hanteras.
• Livsmedelsverkets rekommendationer om skottrensning med avseende på bly
• Hur nedkylning av slaktkroppar går till
• Kännetecken på varmjäsning, hur det sprids i kroppen och hantering.
• Putsning av förorenade slaktkroppar. 
• Rengöring och desinficering av utrustning, rena och skyddande kläder vid hantering av slaktkroppar.

Provtagning för analys av trikiner och Cesium (Cs)

• Godkända provtagningsmuskler för trikinprov och mängd: minst 10 gram av framben, tunga eller diafragma.
• Provtagningsförfarande, provmängd och gränsvärde för Cs.
• Avfallshantering vid påvisat trikin eller höga halter av Cs.
• Tydlig information om vilka geografiska områden där fällda vildsvin alltid måste genomgå Cs-provtagning.

Spårbarhet och dokumentation

• Vilken spårbarhet som behöver finnas mellan prover, slaktkropp och produkter.
• Vilka dokumentationskrav som finns efter nya föreskrifterna.

Mycket av informationen som ska ingå i utbildningen finns att läsa på Livsmedelsverket och Statens veterinärmedicinska anstalts webbplatser.
För frågor, kontakta Kontrollstöd på Livsmedelsverket via växel 018-17 50 00 eller skicka e-post:
utbildningsmaterial@slv.se

Intyg efter utbildningen

Efter avklarad kurs ska kursdeltagare få ett intyg. Följande uppgifter bör finnas med på kursintyget:

• Deltagarens namn och personnummer
• Datum för genomförd utbildning
• Kursanordnarens namn, organisationsnummer, hemsida och logotype
• Kursledarens namn och titel

Leveranser utan krav på påbyggnadsutbildning

Enligt de nya reglerna kan jägare även, utan särskilda krav på vidareutbildning, sälja oavhudade vildsvin till detaljhandelsanläggningar, som butiker, restauranger och offentliga kök som är registrerade för hantering av vildsvin hos sin kommun. Även fortsättningsvis får jägare lämna vildsvin till vilthanteringsanläggningar.

Krav vid förädling av köttet

Den som tillverkar och säljer förädlade produkter av vildsvin, till exempel korv eller rökt skinka, till konsumenter måste ha en registrerad eller godkänd livsmedelsanläggning.
Starta livsmedelsföretag
Starta slakteri, stycknings- och vilthanteringsanläggning

Mer information om föreskrifterna

Livsmedelsverket arbetar med att ta fram digitalt informationsmaterial om föreskrifterna. Det blir en del för jägare, en för detaljhandelsanläggningar som butiker och restauranger och en för kontrollmyndigheter men alla kan ta del av all information. Det är inte obligatoriskt att gå igenom materialet men den kan bidra till att förstå det nya regelverket. Den kommer att finnas tillgänglig efter att föreskrifterna godkänts.
Pågående arbete inom vildsvinsområdet