Vilt och vildsvin är en resurs i svensk skog och mark. Om det är lätt för jägare och företag att sälja vildsvin och vildsvinskött ökar möjligheterna att ta vara på den resursen. Jägare kan både sälja vildsvin till vilthanteringsanläggningar, direkt till lokala butiker och restauranger och till privatpersoner.
Livsmedelsverket tar fram regler för säkra livsmedel men ansvaret för att köttet är säkert att äta ligger på jägare och företag. Nedan följer en kort beskrivning av vad regelverket innebär för dig som konsument, jägare och företagare. Du kan också ta del av vårt material om direktförsäljning av vildsvin och vildsvinskött.
För dig som konsument
Allt vildsvinskött du köper ska vara säkert och testat för trikiner, som du kan bli sjuk av. Som med andra livsmedel är det viktigt att du tänker på hygienen när du tillagar vildsvinskött och hettar upp det ordentligt. Då dör bakterier och virus. Om vildsvinet fällts i delar av Sverige som berördes av nedfall från kärnkraftsolyckan i Tjernobyl ska det också vara testat för cesium. Du kan i vissa fall ta del av provresultaten från analyserna. När du köper vildsvinkött direkt från jägaren har du också rätt att få information om jägarens unika kod. Koden talar om att jägaren är registrerad hos länsstyrelsen för direktförsäljning av vildsvinskött.
Bli svinsmart – saker du kanske inte visste om vildsvin (Länsstyrelsen Kronoberg)
Svenskt Vildsvinskött
För jägare som vill sälja till privatpersoner
Som jägare får du sälja tio hela och kött av tio vildsvin direkt till privatpersoner per år. Med kött menas avhudade slaktkroppar, styckningsdetaljer, malet kött och alla ätliga delar av vildsvinet. Du som jägare är – likt detalj- och vilthanteringsanläggningar – ansvarig för att köttet som du säljer direkt till konsument är säkert. Om du vill sälja vildsvinskött direkt till privatpersoner behöver du, innan du startar,
- ha gått en viltundersökarutbildning
- ha gått en kompletterande vildsvinsutbildning
Länsstyrelsen är din kontrollmyndighet. De kontrollerar att du följer reglerna för att sälja hela vildsvin och vildsvinskött till privatpersoner och att du har den dokumentation som krävs.
Innan du säljer kött direkt till privatpersoner ska du provta köttet för trikiner och vissa fall cesium. Kostnaden för detta är subventionerad för jägare. Köpare har rätt att se provresultatet och den unika kod som du fick av länsstyrelsen när du registrerade dig.
För mer information om provtagning, se Statens veterinärmedicinska anstalts film ”Säkert kött”.
Säkert kött – en film om vildsvinsjakt och faran med trikiner
Du hittar mer information för dig som jägare på följande sidor:
Frågor och svar om subventionerade prover av vildsvinskött
Vildsvinskött
Jägares leveranser av frilevande vilt och kött av frilevande vilt (Kontrollwiki)
Försäljning av små mängder (broschyr)
Vill du sälja eller ge bort charkprodukter av vildsvin eller annat frilevande vilt, till exempel korv direkt till konsumenter behöver verksamheten vara registrerad hos kommunen som en detaljhandelsanläggning, till exempel en gårdsbutik. Läs mer om det längre ner på sidan.
För jägare som vill sälja till butiker, restauranger och vilthaneringsanläggningar
Alla jägare får – utan krav på anmälan eller utbildning – leverera 25 oavhudade vildsvin per år direkt till lokala detaljhandelsanläggningar som har lokaler och utrustning för att flå och stycka vildsvin. Vid överlåtelsen behöver du bland annat uppge i vilken kommun vildsvinet är skjutet. Det är sedan mottagande verksamhet som kontrollerar att köttet inte innehåller trikiner, och i vissa fall cesium, innan det säljs till konsument.
Du kan även lämna en obegränsad mängd vildsvin direkt till en vilthanteringsanläggning eller till en uppsamlingscentral som levererar vidare till en vilthanteringsanläggning. Då är det vilthanteringsanläggningen som kontrollerar och provtar köttet. Köttet besiktigas också av Livsmedelsverkets personal.
För detaljhandelsanläggningar som vill ta emot vildsvin direkt från jägare
Om du som driver en lokal detaljhandelsanläggning (exempelvis butik, restaurang eller matvagn) och vill ta emot vildsvin direkt från jägare behöver du meddela det till din kontrollmyndighet (kommunen).
Tar du redan idag emot annat vilt direkt från jägare har du goda förutsättningar att ta emot även vildsvin. Den som köper in vildsvin direkt från jägare ska bland annat kunna ta emot hela vildsvin med päls och huvud, stycka, provta köttet för trikiner och vissa fall cesium, och i övrigt hantera på ett hygieniskt och säkert sätt. Vildsvin skiljer sig alltså från annat frilevande vilt som kan tas emot både som oavhudade slaktkroppar och som kött.
Du kan ta emot vildsvin och annat frilevande vilt från flera olika jägare. Du behöver därför ha ett bra system för spårbarhet och dokumentera vem som har levererat vildsvinet samt när och var vildsvinet är skjutet. Vildsvinsprodukter som tillverkas får dock bara säljas eller serveras direkt till konsument. Produkterna får inte säljas vidare till andra livsmedelsanläggningar.
Vildsvin kan vara bärare av parasiter och fler och andra bakterier och virus än annat frilevande vilt. Därför är det viktigt att kött från vildsvin är hanterat och provtaget på att sätt som gör att det blir säkert att äta och går att spåra.
Detaljhandelsanläggningar som tar emot frilevande vilt från jägare - Kontrollwiki
För dig som driver en vilthanteringsanläggning
Eftersom du som driver en vilthanteringsanläggning har en mer omfattande kontroll kan du ta emot och sälja vildsvin och annat vilt till en större marknad. Till skillnad från lokala butiker och restauranger kan vilthanteringsanläggningar sälja kött och köttprodukter till andra företag, både inom och utanför Sverige. Du kan också ta emot en obegränsad mängd och därmed bygga upp en större produktion.
Sammanfattande tabell över möjliga leveransvägar för vildsvin och vildsvinskött
DHA = detaljhandelsanläggning. VHA = Vilthanteringsanläggning
| Aktör | Mängd att ta emot/sälja per år | Kontroll, provtagning och kontrollmyndighet | Kundkrets |
| Jägare |
10 oavhudade vildsvin + kött från 10 vildsvin till privatpersoner 25 oavhudade vildsvin till lokal detaljhandel (en eller flera) Obegränsat till vilthanteringsanläggning
|
Egen vid direktförsäljning till privatpersoner. Kontrollmyndighet: Länsstyrelsen |
Eget hushåll |
| DHA | Obegränsat mottagande direkt från jägare |
Egen Kontrollmyndighet: Kommunen |
Privatpersoner |
| VHA | Obegränsat mottagande från jägare och uppsamlingscentraler |
Egen Kontrollmyndighet: Livsmedelsverket |
Privatpersoner |
Fördjupad information om vildsvinsregler
Det finns även fördjupad, digital information, som på ett pedagogiskt sätt förklarar regelverket och vad du behöver göra. Materialet består av en gemensam introduktion och tre separata delar – för jägare, detaljhandelsanläggning och kontrollmyndighet.
Efter inledningen väljer du vilken del du vill gå. Varje del tar cirka 30 minuter. Du kan med fördel gå alla tre delarna oavsett om du är jägare, företagare eller inspektör.
Digital information om vildsvinsregler
För dig som vill utveckla din verksamhet
En undersökning gjord av Jordbruksverket visar att efterfrågan är större än tillgången. Det finns därför utrymme att utveckla verksamhet med vildsvin. Länsstyrelsen Kronoberg har tillsammans med företag låtit ta fram tips på hur du kan utveckla din verksamhet och affärsmodell.
Vildsvin är en resurs – men kedjan från skog till bord behöver vässas - Jordbruksverket
Svinsmart företagarihandbok - öka lönsamheten din vilthantering - Länsstyrelsen Kronoberg
Arbete pågår med att ta fram en nationell branschriktlinje för vilthanteringsanläggningar. Den kommer att vara ett stöd för dig som vill starta och driva en vilthanteringsanläggning men kan även vara ett stöd för dig som vill ta emot vilt direkt från jägare vid en detaljhandelsanläggning.
Återtag av vildsvinskött och annat vilt
Jägare som vill lämna in och få tillbaka vildsvin som korv eller andra vildsvinsprodukter för egen konsumtion kan lämna in hela, oavhudade vildsvin till både en registrerad detaljhandelsanläggning som huvudsakligen levererar till slutkonsumenter och till godkänd anläggning. Återtagsverksamheten måste ingå i företagets registrering eller godkännande.
Du kan inte lämna in kött av vildsvin till en detaljhandelsanläggning, bara oflådda vildsvin. Däremot är det tillåtet att lämna in kött av annat frilevande vilt, till exempel älg, hjort, rådjur eller småvilt till både en registrerad detaljhandelsanläggning eller en godkänd anläggning, och få köttet förädlat. Vid godkända anläggningar får även kött av vildsvin tas emot för återtag.
Jägare kan endast lämna in små mängder vilt och kött av vilt till en registrerad detaljhandelsanläggning. Vad små mängder är framgår av Livsmedelsverkets regler om små mängder.
Försäljning av små mängder
Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelshygien; LIVSFS 2005:20
Livsmedelsverkets föreskrifter om jägares leveranser av små mängder vildsvin och kött av vildsvin; LIVSFS 2024:6
