Risker med maten för äldre

Det tar ofta längre tid för äldre att återhämta sig efter till exempel sjukdom. Här finns råd om hur du kan minska risken att bli sjuk genom att vara försiktig med viss mat.

Bakterien listeria i kall, ätfärdig mat

Risken att smittas av bakterien listeria är liten. Aktiva, friska äldre behöver överlag inte tänka på att undvika listeria. Men en infektion kan bli allvarlig för den som har nedsatt hälsa.

Nedsatt immunförsvar är vanligast hos till exempel sköra äldre och de som är organtransplanterade, har cancer, inflammatoriska sjukdomar, nedsatt njur- och leverfunktion eller hiv/aids. Personer med blodcancer är mest mottagliga för listeria.

Risken att smittas är liten, men vid infektion kan bakterien orsaka mycket allvarliga symtom, som blodförgiftning och hjärnhinneinflammation.

Listeria kan finnas i kylda, ätfärdiga livsmedel med flera veckors hållbarhet, som vakuumförpackad gravad eller rökt lax och olika skivade köttpålägg. Det kan finnas listeria i förpackningen även om det är långt kvar till bäst före-datumet. Risken att bli sjuk minskar om du äter maten inom en vecka från förpackningsdatum. Det är också bra att förvara kylvaror kallt och ha högst 4 °C i kylskåpet.

All mat som är genomvärmd till rykande het är säker att äta. Listeria dör när maten upphettas till minst 70 °C.

På sidan om Listeria finns råd om hur du minskar risken att bli sjuk.
Listeria

Norovirus i frysta, importerade hallon

Det är inte ovanligt att importerade, frysta hallon innehåller norovirus, som orsakar vinterkräksjukan. Sköra äldre och andra personer med nedsatt immunförsvar riskerar att bli allvarligt sjuka av en norovirusinfektion. Därför bör frysta importerade hallon kokas i en minut innan de serveras, då dör viruset.
Norovirus

Vätecyanid i linfrön

Många äldre äter linfrön för att hålla igång magen. Men linfrön innehåller ämnen som kan bilda giftet vätecyanid. Hela linfrön passerar genom kroppen utan att det bildas så mycket vätecyanid, men när linfrön är krossade blir innehållet mer tillgängligt för kroppen. Det ökar risken att få i sig skadliga mängder vätecyanid. Livsmedelsverket har därför råd om linfrön.
Linfrön

Hygien i köket

Det är viktigt att hålla god hygien i köket vid matlagning. Det minskar risken för att bli sjuk av maten. God kökshygien bidrar också till att maten håller sig fräsch länge, vilket minskar matsvinnet. 

Hygienråd i köket

Äldre - råd om bra mat