Vitaminer och antioxidanter

Vitamin K

ett knippe bladspenat

Vitamin K är nödvändigt för blodets koagulering och har även betydelse för bentätheten.

Hur får vi i oss vitamin K?

Kål, gröna bladgrönsaker och vissa oljor är mycket bra källor för vitamin K1 (fyllokinon). Kött, lever, äggula och mejeriprodukter innehåller högre halter av vitamin K2 (menakinoner). Vitamin K2 bildas av bakterier i mag-tarmkanalen hos djur, men kan även finnas i högre halter i fermenterade livsmedel och alger.

Innehållet av vitamin K i livsmedel påverkas av faktorer såsom sort, odlings- och lagringsförhållanden. Vitamin K1 är ljuskänsligt men relativt värmestabilt. Studier tyder på att biotillgängligheten av vitamin K1 i grönsaker kan vara låg och att den påverkas av måltidens fettinnehåll.

Vill du veta innehållet av vitamin K i olika livsmedel använd gärna vår sökfunktion "Sök näringsinnehåll" se länk till höger. Värdet för vitamin K i "Sök näringsinnehåll" motsvarar i enlighet med NNR 2012 summan av vitamin K1 och vitamin K2. Mer information om vitamin K och de olika formerna i specifika livsmedel finns i SLV-rapport 4/98.

Hur mycket vitamin K behöver vi varje dag?

Vitamin K ingår inte i de nordiska näringsrekommendationerna. Däremot har amerikanska Institute of Medicine (IoM) skattat ett så kallat tillräckligt intag (adequate intake, AI) 2005:

KönTillräckligt intag/mikrogram
Kvinnor 90
Män 120

Brist på vitamin K

Brist är ytterst ovanligt men har påvisats hos personer med nedsatt absorption och vid antibiotikabehandling.

Nyfödda barn får alltid en injektion av vitamin K eftersom de saknar de bakterier som bildar vitamin K och bröstmjölken innehåller för lite vitamin K för att skydda barnet.

Kan man få i sig för mycket vitamin K?

Det har inte rapporteras några fall då intaget av vitamin K från kosten varit så hög att det resulterat i negativa effekter på hälsan.

Vitamin K och blodförtunnande medel

Personer som behandlas med "blodförtunnande" läkemedel, vanligen Waran, får ibland rådet att begränsa konsumtionen av livsmedel rika på vitamin K. Bakgrunden är att vitamin K påverkar blodkoagulationen och att ett högt intag kan medföra att doseringen av läkemedlet behöver justeras.

En stor dag-till-dag-variation av konsumtionen av livsmedel rika på vitamin K kan bidra till problem med att ställa in den rätta dosen. Det är dock inte helt klarlagt hur stor betydelse kostintaget av vitamin K har. Enskilda fallbeskrivningar antyder att mycket stora intag av vitamin K i form av bland annat gröna bladgrönsaker och dietpreparat kan bidra till problem med att ställa in den rätta dosen (Oren, 1989).

Det finns inga skäl till att generellt begränsa konsumtionen av K-vitaminrika livsmedel men förändringar i kostintaget (speciellt radikala kostomläggningar) bör rapporteras till läkare/dietist och man bör vara uppmärksam på att kosttillskott och dietpreparat kan innehålla betydande mängder av tillsatt vitamin K.

Hög halt >100 µg/100 gMåttlig halt 20-100 µg/100 g
Bladgrönsaker som spenat,   mangold och sallat (ej isbergssallat) Isbergssallat, squash, sparris
Broccoli Sockerärter, färska sojabönor, gurka, avokado
Rapsolja, sojaolja Olivolja, linfröolja
Grönkål, brysselkål Vitkål, rödkål
Pestosås Äggula
  Korv, kyckling-, hjort-
  Kalkonfilé

Referenser

Oren B, Shvartzman P. Unsuspected source of vitamin K in patients treated with anticoagulants: a case report. Family Practice 1989:6:151 -52

 

Vitaminer och antioxidanter

Senast granskad 2017-01-20