Omräkningsfaktorer som används i Livsmedelsdatabasen
Omräkningsfaktorer används för att räkna om näringsvärden mellan olika näringsämnen, till exempel för att beräkna energiinnehåll från energigivande näringsämnen, protein från kväve, fettsyror från totalfett, eller niacinekvivalenter från niacin och tryptofan. Omräkningsfaktorer kan även kallas konverteringsfaktorer. Nedan beskrivs hur dessa beräkningar görs.
Energi
Energi anges i Livsmedelsdatabasen både som kilokalorier (kcal) och kilojoule (kJ). kJ beräknas från de energigivande näringsämnena och omräkningsfaktorer för energi enligt formeln:
Energi (kJ) = Kolhydrater (tillgängliga, g) x 17 + Protein (g) x 17 + Fett (totalt, g) x 37 + Alkohol (g) x 29 + Fiber (g) x 8
I kJ motsvarar 0,239 kcal och utifrån värdet för kJ räknas mängden kcal fram genom faktorn 0,239.
Fett
I Livsmedelsdatabasen anges värden för totalfett, kolesterol, summorna för mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror samt för flertalet fettsyror. Summan av de enskilda fettsyrorna utgör, som framgår av tabellen nedan, i regel 90-95 procent av fettinnehållet. Resten består huvudsakligen av glycerol, men även av fosfolipider och steroler.
Det finns även små mängder mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror som inte redovisas separat i databasen. Detta är en vanlig orsak till att summan av de enskilda fettsyrorna inte alltid blir densamma som totalsumman av fett, även då omräkningsfaktorn är inkluderad.
Se nedanstående tabell för faktorer som använts för beräkning av fettsyror.
Faktorer för beräkning av mängd fettsyror i totalfett
| Livsmedel | Faktor | Livsmedel | Faktor |
| Fisk, mager | 0,70 | Vete, korn och råg: | |
| Fisk, fet | 0,90 | Fullkorn | 0,72 |
| Ägg | 0,83 | Siktat mjöl | 0,67 |
| Mjölk och mjölkprodukter | 0,945 | Kli | 0,82 |
| Fågel i allmänhet | 0,945 | Grodd | 0,93 |
| And | 0,729 | Havre | 0,94 |
| Anka | 0,774 | Majs | 0,86 |
| Ripa | 0,832 | Ris, råris | 0,92 |
| Griskött, magert | 0,91 | Ris, polerat | 0,85 |
| Griskött, fett | 0,953 | Fetter och oljor, exkl. kokosfett | 0,956 |
| Nötkött, magert | 0,916 | Kokosfett | 0,942 |
| Nötkött, fett | 0,953 | Grönsaker, frukt exklusive avokado | 0,80 |
| Kalvkött | 0,916 | Avokado | 0,956 |
| Lammkött | 0,916 | Nötter | 0,956 |
| Hjärta, alla djur | 0,789 | ||
| Njure, alla djur | 0,747 | ||
| Lever, alla djur | 0,741 |
Referens Greenfield H och Southgate DAT, Food Composition Data production, management and use. (2003) Rom: FAO, INFOODS.
Protein
Värdena för protein i Livsmedelsdatabasen grundar sig på analyser av kväveinnehållet. Vid beräkning av mängden protein i ett livsmedel har den analyserade mängden kväve multiplicerats med respektive faktor i tabellen nedan. Livsmedelsproducenter å andra sidan använder sig alltid av den generella faktorn 6,25 oavsett livsmedelsgrupp vilket gör att beräkningen av protein skiljer sig åt i Livsmedelsdatabasen jämfört med produktmärkning.
Faktorer för beräkning av mängd protein från kväve
| Livsmedel | Faktor | Livsmedel | Faktor |
| Baljväxter (ärter, bönor) | 6,25 | Gelatin | 5,55 |
| Sojabönor | 5,71 | Vete, fullkorn | 5,83 |
| Frön | 5,30 | Vetemjöl, siktade mjöler | 5,70 |
| Mandel | 5,18 | Vetekli | 6,31 |
| Jordnötter, paranötter | 5,46 | Havre, korn, råg, bovete, hirs | 5,83 |
| Nötter, övriga | 5,30 | Majs, majsflingor | 6,25 |
| Mjölk | 6,38 | Ris | 5,95 |
| Kött | 6,25 | Mjöl- och flingblandningar | 5,83 |
| Fisk | 6,25 | Övriga livsmedel | 6,25 |
| Ägg | 6,25 |
Referens Jones, D. B. (1931). Factors for converting percentages of nitrogen in foods and feeds into percentages of proteins (No. 183). US Department of Agriculture.
Fettlösliga vitaminer
Retinolekvivalenter (RE)
Det totala innehållet av A-vitamin i mat uttrycks i Livsmedelsdatabasen som retinolaktivitetsekvivalenter (RAE), där 1 RAE motsvarar 1 µg retinol, 12 µg betakaroten och 24 µg alfakaroten eller beta-kryptoxantin (US Institute of Medicine 2001).
RAE beräknas som summan av dessa enligt formeln:
Retinolaktivitetsekvivalenter = Retinol + Betakaroten/12 + (Alfakaroten + Beta-kryptoxantin)/24
I de fall då värden för alfakaroten och beta-kryptoxantin saknas utesluts dessa ur beräkningen och följande formel används:
Retinol + betakaroten/12
D-vitamin
Livsmedelsdatabasens värde för D-vitamin omfattar både vitamin D3 (kolekalciferol) och vitamin D2 (ergokalciferol).
E-vitamin
Enligt NNR 2023 beräknas att endast alfa-tokoferol ha E-vitaminaktivitet. I Livsmedelsdatabasen används därför beräkningen:
1 milligram vitamin E = 1 milligram alfatokoferol
Vattenlösliga vitaminer
Niacinekvivalenter (NE)
Tillförseln av niacin omfattar både det niacin som finns ursprungligt (preformerat) i maten och det niacin som bildas i kroppen av aminosyran tryptofan vid intag av proteininnehållande livsmedel - 60 mg tryptofan motsvarar 1 (NE) eller 1 mg niacin.
I Livsmedelsdatabasen uppges både ursprungligt niacin och totala niacinekvivalenter (NE). Om tryptofanvärden saknas antar man att 1 g protein i genomsnitt innehåller 1 procent tryptofan eller 0,166 NE.
Önskas noggrannare skattning av tryptofaninnehållet i ett livsmedels protein kan följande procentsatser användas.
| Livsmedel | Procent tryptofan | Livsmedel | Procent tryptofan |
| Mjölk | 1,4 | Majs- och majsprodukter | 0,6 |
| Ägg | 1,5 | Övriga sädesslag, frukt och grönsaker | 1,0 |
| Kött | 1,1 |
Exempel på beräkningar av niacinekvivalenter:
100 g potatis innehåller 1,7 g protein och 1,6 mg niacin.
1,6 mg niacin + (1700 mg protein x 1,0/100) / 60 mg tryptofan = 1,9 niacinekvivalenter
eller: 1,6 mg niacin + 1,7 x 0,166 NE = 1,9 niacinekvivalenter
