Recept och instruktionsfilm för att baka beredskapsbröd

Våren 2025 arrangerade Livsmedelsverket tillsammans med Sveriges bagare & konditorer en tävling för att ta fram ett recept på Sveriges bästa beredskapsbröd. Svenska bagarlandslaget utsågs till vinnare av en jury med expertis inom bageri, nutrition och beredskap. Tanken är att brödet inte bara ska kunna bakas av bagerier med specialugnar, utan även av till exempel offentliga kök inom vård, skola och omsorg.

– Brödet valdes ut av juryn eftersom det var hållbart, gott och möjligt att baka även när förutsättningarna är begränsade. Med instruktionsfilmen, där Svenska bagarlandslagets Andrea Wiberg medverkar, vill vi stötta offentliga kök att testbaka brödet, säger Isak Bergdahl, beredskapshandläggare på Livsmedelsverket.

Beredskapsbrödet är näringsrikt och kan:

• bakas i stora volymer
• gräddas i olika typer av ugnar, som hantverksugnar, ugnar i storkök och bake off-ugnar i livsmedelsbutiker
• bakas på lokala råvaror och ha få ingredienser
• jäsa med både surdeg och jäst.

 Här finns recept på beredskapsbrödet och en instruktionsfilm med Svenska bagarlandslagets Andrea Wiberg:

Recept på beredskapsbröd

Baka för nya insikter

Att baka beredskapsbröd är ett konkret sätt att öva och att visa hur kommunens måltidsverksamhet bidrar till lokal trygghet och stärker beredskapen.

– Vi planerar att baka brödet och låta eleverna provsmaka inom kort. Vi vill att våra elever ska få en konkret förståelse för vad beredskap innebär i praktiken. Genom att baka beredskapsbrödet tillsammans får de se hur man kan få fram ett näringsrikt bröd på enkla och lokala råvaror, säger Henrik Ljungblom, rektor på Nannaskolan i Uppsala.

Visa vad ni gör

Kanske baka och bjuda in elever och media till provsmakning? Det synliggör den yrkesskicklighet och handlingskraft som finns i just er kommuns måltidsverksamhet.

Mer information

Kontakta Isak Bergdahl, beredskapshandläggare, Livsmedelsverket 
isak.bergdahl@slv.se

Investeringsprogram för livsmedels- och dricksvattenförsörjning (livsmedelsverket.se)

Kontakta oss

Din fråga eller synpunkt

Din e-postadress

Ordverifiering Uppdatera captcha

Skicka