Beredskapsövning i Linköping – test av nytt fältkök
2026-09-25
Under beredskapsveckan övade måltidsverksamheten i Linköpings kommun sin beredskap genom att provköra sitt nyinköpta fältkök. Kommuninvånare som passerade fältköket fick provsmaka ärtsoppa eller chili con carne, rätter som frystorkats inom kommunens egen verksamhet. Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg passade på att besöka övningen.
Den offentliga måltidsverksamheten i Linköping (Kost & Restaurang) fick under beredskapsveckan öva på att använda sitt vedeldade fältkök. Personer som passerade fick möjlighet att provsmaka maten, samtidigt som de fick information om hemberedskap och vad alla bör ha hemma för att klara sig själva minst en vecka. Arrangemanget genomfördes i samverkan mellan olika funktioner inom kommunen samt Frivilliga resursgruppen (FRG) som också stod för logistiken med att få fältkök, vattentank och ved på plats inför övningen.
Linköpings kommun är en av de kommuner som under 2025 och 2026 fått ta del av det investeringsstöd som delats ut av Livsmedelsverket, för att höja beredskapen inom offentliga måltider. Den offentliga måltidsverksamheten är en viktig samhällsfunktion och en del av Sveriges totalförsvar.
Vad har man då använt investeringspengarna till i Linköping? Vi pratade med Martin Liabäck som är utvecklingssamordnare för civil beredskap i Linköpings kommun. Han berättade att under 2025–2026 har kommunen investerat i exempelvis två fältkök, muurikkor, isolerande kantiner, kåsor, förbättrad ventilation till frystorkningen samt utbildning av personal. Bland annat har 60 förskolepedagoger utbildats i att laga mat på vedeldade muurikkor, vilket har varit mycket uppskattat.
”Muurikkorna har blivit kvar ute på förskolorna, som har mottagningskök till vardags, mot löfte om att pedagogerna ska användas dem minst två gånger per år i ordinarie verksamhet. Även fältköken kommer att användas då och då i ordinarie verksamhet. I höst kommer ett av dem användas i samband med att en gymnasieskola har friluftsdag. Det ger både god service till skolans verksamhet samtidigt som måltidsverksamheten får anledning att öva på att hantera fältköket”, säger Martin Liabäck.
Peder Mansfield är områdeschef inom kommunens måltidsverksamhet Kost & Restaurang, och han är den som har planerat dagens övning.
”Varje gång vi övar lär vi oss nya saker”, konstaterar Peder Mansfield. ”Även på lördag kommer vi öva, då ska vi stå på stan och göra detta. Till dess kommer vi också att ha putsat våra rutiner ytterligare efter lärdomarna som vi dragit idag. När alla rutiner sitter ska 2–3 personer kunna rådda fältköket.”
Kocken Anthoula Davidiadis summerar det de tar med sig från dagens övning:
”Vi har nu bättre koll på hur mycket vatten som går åt till varje påse med frystorkad mat, och bättre koll på tiden som behövs för maten att stå till sig i påsen. Det behövs lite annan utrustning, som längre slevar och vispar samt större kantiner. Det behövs också rutiner för att hålla isär utrustningen när man lagar två eller flera rätter för att förhindra kontamination.”
Martin Liabäck, utvecklingssamordnare för civil beredskap i Linköpings kommun.
Frystorkning av mat och vedeldade fältkök ingår i kommunens beredskap
I Linköping var man tidigt ute med att frystorka sin egen mat. Starten gjordes 2021 och sedan dess har den verksamheten utvecklats. Maten lagas enligt särskilda recept och i separat tillagning. Maten frystorkas sedan i respektive kök. Fyra kök är speciellt utrustade att göra denna process.
”Det går åt i snitt ungefär fyra heltidstjänster för att arbeta med att tillverka den frystorkade maten. Det finansieras genom pengar från budgeten för civilt försvar”, berättar Martin Liabäck. Pengarna tas alltså inte från måltidsverksamhetens ordinarie budget.
Martin berättar vidare att de har flera nivåer i sin beredskapsplanering.
”Rullar vi ut fältköket så är det vår plan D. När plan A-C är förbrukade är det enkel hantering och stora volymer som gäller. I fältköket kokar vi upp vatten och blandar med den frystorkade maten. Vattnet hälls direkt ner i påsarna som det frystorkade maten är förpackad i. Det är 25 portioner per påse.”
När Linköpings kommun upphandlade fältköken så valde de att köpa kök som är anpassade för vedeldning.
”Vi tror att vid en kris så kommer dieseln i första hand att gå till Försvarsmakten. Då behöver vi anpassa så att matlagningen kan hållas i gång med ved”, säger Martin Liabäck.
Linköpings kommun har arbetat länge med beredskapsfrågor. Linnea Hultberg är avdelningschef för Kost & Restaurang.
”Vi går i bräschen för utvecklingen”, säger Linnea Hultberg. ”Beredskapsarbetet är väl förankrat och prioriterat av högsta ledningen både vad gäller politiker och tjänstepersoner. Med det kommer att det finns medel och resurser att tillgå. Längs vägen har det också funnits eldsjälar som initierat och drivit på arbetet.”
Linnea Hultberg, avdelningschef för Kost & Restaurang i Linköpings kommun.
En lärorik dag, även för oss från Livsmedelsverket. Stort tack för att vi fick vara med!
