Nyheter i riskklassningen 2026

Förändringar som rör märkning

Översättning av märkning motsvarar inte Utformning av märkning för konsumentförpackningar

Aktiviteten Utformning av märkning för konsumentförpackningar ska inte användas för verksamheter som bara översätter befintlig märkning. 

Vägledningen till aktiviteten Märkning har ändrats så att det framgår att kontrollbehovet för översättning av märkning ingår i de fall det är aktuellt. 

Märkning ingår i tillverkning och förpackning i tidigare led

För livsmedelsanläggningar i tidigare led – alltså anläggningar som främst säljer sina produkter till andra livsmedelsanläggningar –ska aktiviteten Märkning inte längre användas för livsmedel som tillverkas och förpackas på plats. Anledningen är att information om livsmedlet ändå alltid måste följa med när produkten lämnar anläggningen.

Märkning av hårdost som laktosfri ska inte ge ökad kontroll

Produktgruppen Livsmedel för känsliga konsumentgrupper ska inte anges för verksamheter som frivilligt märker hårdost som laktosfri.  

Livsmedelsverket har nyligen ändrat sin bedömning. Det anses inte längre vilseledande att skriva att hårdost är laktosfri, eftersom hårdost normalt inte innehåller laktos. Påståendet innebär därför ingen extra risk för känsliga konsumenter. Det betyder att ingen extra kontroll behövs när företag använder märkningen, och den ska inte ge några kontrollpoäng i riskklassningen.

Förändring som rör småskalig tillverkning av livsmedel

Sänkt kontrollfrekvens för vissa små verksamheter i tidigare led

Livsmedelsverket ändrar den rekommenderade gränsen för när antalet kontroller ska justeras ner för små verksamheter i tidigare led. 

Som små verksamheter räknas i det här fallet anläggningar som levererar ut upp till 20 ton livsmedel per år. Livsmedelsverket rekommenderar att justera ner antalet kontroller för dessa typer av livsmedelsanläggningar till högst tio kontroller per fem år, även om riskklassningsmodellen räknar ut en högre kontrollfrekvens än så.  Hittills har motsvarande rekommendation gällt anläggningar som levererar ut upp till 5 ton livsmedel per år. 

Förändringar som rör specifika typer av livsmedel

Lösviktsförsäljning av små mängder ekologiska livsmedel i butik

Livsmedelsverket lägger till en ny aktivitet för Ekologisk lösviktsförsäljning undantagen från krav på certifiering. Den gäller för butiker (livsmedelsanläggningar i sista led) och ger ett (1) kontrollpoäng.

Försäljning av oförpackade ekologiska livsmedel direkt till konsument behöver ingen certifiering om butiken säljer högst 5 000 kilo per år eller om försäljningen av oförpackade ekologiska livsmedel har en årsomsättning under 20 000 euro. Denna hantering kontrolleras i stället av den vanliga kontrollmyndigheten.

Tidigare fanns inget sätt att markera att en butik har sådan försäljning. Eftersom hanteringen innebär särskilda krav ökar den kontrollbehovet.

Butikstillverkning av livsmedel med skyddade beteckningar

Livsmedelsverket inför en ny aktivitet, Tillverkning av livsmedel med skyddade beteckningar, för butiker och restauranger (livsmedelsanläggningar i sista led). Aktiviteten ger ett (1) kontrollpoäng.

Den ska till exempel användas för polkagriskokerier som främst säljer sina produkter direkt till konsument och som använder beteckningen Äkta Gränna Polkagrisar.

Livsmedelsverket lägger till denna aktivitet eftersom vi tidigare saknat ett sätt att markera när verksamheter i sista led tillverkar produkter med skyddade beteckningar. Denna typ av tillverkning kräver extra kontroll, eftersom de butiker och restauranger som säljer produkterna måste följa särskilda regler.

Användning av bestrålade livsmedel som ingrediens i andra livsmedel ska inte ge ökad kontroll

Produktgruppen Bestrålade livsmedel ska inte längre användas när bestrålade kryddor ingår som ingrediens i ett annat livsmedel. I Sverige använder vi väldigt få bestrålade livsmedel, och de vi använder är främst kryddor. Eftersom bestrålade kryddor inte bedöms innebära någon risk för konsumenter ska kontrollen inte fokusera på om livsmedel innehåller sådana kryddor.

Produktgruppen ska däremot fortfarande användas när en verksamhet säljer ett bestrålat livsmedel som just ”bestrålat”.

Förändring som rör förpackning av livsmedel

Förpackning av livsmedel med en metod som ger förlängd hållbarhet ska bara ge ökad kontroll när det rör sig om ätfärdiga livsmedel

Aktiviteten Förpackning som ger förlängd hållbarhet av livsmedel ska bara användas när producenten förpackar känsliga, ätfärdiga livsmedel. Ett exempel är när producenten vakuumförpackar gravad eller rökt lax. Tidigare användes aktiviteten även vid förpackning av rå köttfärs, men kontrollpoängen bygger på att fel i förpackningen kan innebära en hälsorisk. Därför ska aktiviteten inte användas när sådana risker inte finns.

Aktiviteten gäller bara för livsmedelsanläggningar i tidigare led.

Förändringar som bara rör godkända animalieanläggningar

Förutom ovanstående förändringar har Livsmedelsverket beslutat om några ändringar som bara gäller anläggningar som är godkända enligt förordning (EU) 853/2004. Det handlar om:

• en ny möjlighet att använda aktiviteten Omförpackning av kött, fisk, ost m.m. även för enklare förändring av livsmedlet,
• sänkt kontrollpoäng för styckning, och
• en rekommenderad justering av kontrollfrekvensen för anläggningar med en diversifierad verksamhet men där en stor del av den totala volymen kommer från styckning. 

Vägledningen har blivit tydligare på flera områden

Livsmedelsverket har förtydligat vägledningen på ett antal områden där vi har fått många frågor om tillämpningen av riskklassningsmodellen:

• Tidsperiod för bedömning av god efterlevnad av lagstiftningen.
• Tillvägagångssätt när en verksamhet inte längre visar god efterlevnad av lagstiftningen.
• Aktiviteten Användande av vatten som inte omfattas av dricksvattenföreskrifterna.
• Aktiviteterna för butiker och restauranger som tillagar livsmedel för utleverans till andra anläggningar.
• Aktiviteten Lagring i tidigare led.
• Förtydligande angående distansförsäljning till slutkonsument i tidigare led (aktiviteten Butik).
• Förtydligande angående catering till slutkonsument i tidigare led (aktiviteten Servering)
• Aktiviteten Handel med animaliska livsmedel.

Kontrollwiki är uppdaterat med den ändrade vägledningen. Tips! Om du vill jämföra med tidigare version så använd funktionen på Kontrollwiki som heter Jämför versioner. Den ligger direkt ovanför sidans rubrik.

Riskklassning av anläggningar och verksamheter på Kontrollwiki